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邵陽豬血丸子
發布時間:2011-05-05   來源:美游網  作者:Dragon

   

    湖南邵陽的特色美食很多,其中寶慶丸子(即:豬血丸子)是最著名的一個。說到這豬血丸子那是只要一到每年的農歷入冬以后,在邵陽就是家家戶戶的“女主人”最“忙活”的時候。每家每戶都要殺“過年豬”做豬血丸子。
    湘中明珠——湖南邵陽自古物產豐盛,人杰地靈。邵陽的青山、綠水、厚道人,邵陽的點滴事物都透著特有的湖南鄉土味。邵陽可吃的特色有很多,但邵陽人的“最愛”還是——邵陽豬血丸子,也有的地方叫做“血粑”。當然在省外的大城市如:北京、上海、重慶、深圳等地,由邵陽人開的餐館、酒樓、連鎖飲食店等;在對待這個“好呷”的豬血丸子食物上,卻又生出了許多的別名,什么寶慶丸子(因邵陽古稱為寶慶)、豆腐丸子、豬血丸子……但是全國大多數由邵陽人開的餐飲店叫得最多的還是“邵陽豬血丸子”。
    說到這豬血丸子那是只要一到每年的農歷入冬以后,在邵陽就是家家戶戶的“女主人”最“忙活”的時候。一到這個時候,每家每戶都要殺“過年豬”、打豆腐,做豬血丸子。只要你有機會來這里,不管是做客、經商、還是觀光旅游;就一定要嘗嘗邵陽的豬血丸子,要不也沒算到過邵陽。
    據說這邵陽豬血丸子還有一個這樣掌故:傳說宋朝年間,在如今邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母,孩子他爹早年因病逝世了,這位母親含辛茹苦地撫養著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄,便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習武。習武很辛苦,可是跟和尚住在一起又只能吃素。
    母親眼看著兒子一天天瘦下去,很心疼。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活,又怕和尚不準。有一天,她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面,再把豆腐捏成球狀,薰干后成黑糊糊的東西。母親把這黑糊糊的東西拿到廟里面送給和尚和兒子吃。當廟里的方丈問這黑糊糊的東西是什么做的?母親回答道是,是用水豆腐薰干而成的。方丈也沒有其他異議了。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜,感覺很好吃,每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來,更加有勁了。于是,母親就定時送這種黑糊糊的東西到廟里面給他們做菜吃。
后來母親的兒子習武下山后,去參加了朝庭的武藝招考,一舉奪得武狀元。這時,這位善良的母親才告訴大家,她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的,里面還加有豬血的。但是,也沒有人去責怪這位善良的母親了。事情傳開后,邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了,并給它取個名字叫“血粑”,并一直流傳下來了。這個故事是否屬實,已經無從考究了。
    做好以后,撒上一些“松樹針”放在用竹子做成的器皿里,拿到太陽下曬一、二天,再放到里屋掛在柴火灶上,讓煙火熏干。煙越大熏得時間越長,其臘香味就越濃。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了,非常方便。所以當時要出遠門的漢子,家里如果沒有什么吃的可帶,其媳婦就會給煮上幾個,包好帶在路上吃。這樣才不會餓著自家的男人。
    邵陽人就是這么地厚道與實在。這一紅一白用鮮豬血和豆腐為主料做成的邵陽豬血丸子,讓邵陽人做事明明白白,做人事非分明。“師夷長技以制夷”現在的豬血丸子相對古代有了改進,由于生活好了,現在吃到的豬血丸子加入了豬肉,一般是瘦肉和肥肉各一半。另外還有的加進了諸如芝麻、葫椒粉等更多的輔料,這味道真叫人吃了還想吃。不信?你試試。
    豬血丸子里面含有豐富的蛋白質和多種人體所需的氨基酸,減淡適度、臘香可口、食用方便,更便于攜帶和貯藏,是居家送禮之絕佳特色珍品。所以現在很多在外地工作、生活的邵陽老鄉回家都要帶一些家鄉的豬血丸子回去與朋友、同事、領導分享。邵陽的豬血的丸子是邵陽的“特產”,是一種民族飲食文化的傳統遺產。到現在近500多年的歷史,可以申請“世界文化遺產”之“民族美食”篇了。如今邵陽豬血丸子已經走出了邵陽、走向了海外,不少在加拿大、新加坡的華人都愛吃。邵陽豬血丸子做好以后是整個黑糊糊、表面凹凸不平,要多難看有多難看的,但它卻在那個年代“養活”了我的先輩們。
    寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,做法是:先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。
 

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