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隆回“大觀豆腐”傳奇
發布時間:2015-08-05   來源:華聲在線  作者:

“大觀豆腐”傳奇

湖南老大觀生態農業發展有限公司

隆回縣大觀豆腐加工專業合作社

  一、悠久的歷史

  豆腐是人們生活中常用食品,別稱有很多種,《清異錄》稱小宰羊,蘇軾稱軟玉,陸游詩稱梨祁,《裨史》稱豆脯。說起豆腐,有著一段傳奇的故事呢!公元前164年,西漢高祖劉邦之孫劉安——淮南王,一次偶然煉丹中不料不成,石膏點豆汁,結果化合成一片芳香誘人,白白嫩嫩的東西,當地膽大農夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”,豆腐就這樣發明了,劉安成了制豆腐的始祖,淮南(今安徽省淮南市)是豆腐的發源地,9月15日為“豆腐節”。時至今日,已有2100多年的歷史,談論大觀豆腐,可謂源遠流長,據《隆回文史》記載大觀為西晉古高平縣城,豆腐制法傳自高平縣令文斤(后稱文公,南昌人)距今已1700余年,為當地人民帶來了福祉。隨著歷史的發展和社會的進步,大觀人將豆腐的制法與吃法逐步發揚光大,現已品種齊全,花樣繁多,風味獨特。豆腐腦、水豆腐、鹵豆腐、干子豆腐、油炸豆腐、腐乳豆腐、麻辣豆腐、豆腐皮子、豬血豆腐丸子、產品應有盡有。吃法更是形式多樣,糖醋豆腐腦、涼拌豆腐、清水燉豆腐、泥鰍拱豆腐、豆腐魚火鍋、豬腦肉燉油炸豆腐、麻辣炒香干、麻辣豆腐串、臘肉炒豬血丸子等等,色香味俱全,形成了獨具地方特色的豆腐飲食文化。此外,大觀人把豆腐作為一類素食,在宗教祭典中作為齋食,供奉神祗,供奉祖先,農歷七月半送老客常用,融入了宗教文化。

  二、獨特的資源

  大觀豆腐面世一千多年來,以其細嫩可口,潔白無瑕,營養豐富著稱,享譽于現邵陽與婁底兩市,人們常用“初吃則喜,再吃則愛,久吃稱佳”一語予以高度評價。為揭開大觀豆腐質優、味美、健體的神秘面紗,專家進行了全面考察和科學論證,找到了大觀豆腐名冠資江的精準答案。其一,大觀位居隆回縣絕佳風景區九龍山腹地及其東麓,這里風光秀麗,環境清新,山泉清澈,甜爽至極,有“九龍山中藏青龍,林濤如海泉叮咚”的生態環境,經權威部門對大觀水土微量元素檢驗,有富硒的天然礦泉和土壤,能生產富硒黃豆繼而產生富硒豆腐,具有抗病強身,延年益壽功效,唯此地所能,離開了大觀的水就打不出大觀豆腐的品質,這是大觀豆腐獨領風騷的資源優勢。其二,大觀人的特質山泉與地產黃豆的原料,采用傳統工藝制作豆腐,運用“選豆、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿,壓水整形”7道工序,制成晶白細嫩的豆腐。大觀豆腐品質上佳、品位高潔,在豆腐品類中一枝獨秀,因而在當地以至湘楚,名聲鵲起,過客流連,常以一飽大觀豆腐口福為快,平常百姓如此,達官貴人亦如此。相傳光緒二十七年(1904年),晚清抗倭名將魏光燾(隆回金譚人)在任兩江總督兼南洋大臣回鄉掃墓祭祖途經大觀時,慕名進店,先灌幾碗豆腐腦驅早春濕寒,再要了一桌豆腐全席,紅燒豆腐、泥鰍拱豆腐、油炸豆腐炒五花肉、臘肉豆腐丸子等等,一飽口福,邊吃邊夸:“灘頭年畫取鄉土材料工藝獨特,大觀豆腐用九龍山泉口感極佳?!闭媸且徽Z雙贊,妙趣橫生,一炷香時刻,盡興出店,感慨道:“我南征北戰,走遍了中國大部分地方,從來未吃過這樣細嫩,口感上佳的豆腐品菜,天下豆腐還是大觀的好!”

  三、豐富的營養

  豆腐為綠色健康食品,也是養生佳品,具有豐富的營養,含鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,其蛋白質含量食用植物品之首,素有“植物肉”之美稱。常食豆腐可補中益氣,清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。除極少數人因病特殊不可多食外,是大眾化保健食品?,F代醫學證實,豆腐除有增加營養,幫助消化,增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中增加血液中鐵的含量,豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴,也是兒童病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,現代已成人們的家常菜,具有廣泛的市場。特別是大觀豆腐富含硒元素,這是大自然對大觀的恩賜,是取之不盡、用之不竭的天然之寶,也是大觀豆腐倍受消費者青睞的生機與活力,國內外醫學界和營養學界把硒元素尊稱為“生命的火種”,享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”等美譽,對人類的巨大作用是其他物質無法替代的,據專家考證,人需要終生補硒,我國70%以上的地方水土缺硒,應該不斷從飲食中進行硒彌補,提高人體免疫力,補硒已經成為21世紀人們追求健康的一種潮流。大觀豆腐硒元素的富含為拓展市場助力增輝,因此,大觀豆腐的市場前景定會無限廣闊。

  四、璀璨的明天

  大觀豆腐是隆回縣傳統特色農產品,具有深厚的歷史背景和人文底蘊,也具有豐富的自然資源和獨特的傳統技術優勢。但這一具有巨大開發價值的傳統名產一直沒有得到開發,僅限于民間流傳,局限于家庭小規模加工,散落于千家萬戶,久負盛名的大觀豆腐因無規模開發獨處深閨,未在紅塵拋頭露面,空費了千年品牌。為整合和開發大觀豆腐資源,隆回縣人民政府引進巨大資金打造“湖南省隆回縣大觀豆腐產業園”,以科學發展觀為指導,堅持農業循環經濟體系高起點規化,農業產業化高標準建設,特色品牌產品高質量發展,農產品加工龍頭企業高效益運作。2013年投資近5000萬元興建隆回縣大觀豆腐產業園,以大觀豆腐傳統名牌為依托,突出傳統風格和規模開發,做好豆腐文章,做大豆腐產業,做活豆腐經濟,做闊豆腐市場,做強豆腐品牌。我們清醒地認識到,傳統工藝是形成大觀豆腐特有品質的精髓,現代加工技術提高生產效率的關鍵。因此,必須堅持“兩條腿”走路的方針,走出一條傳統工藝與現代化技術完整結合的大觀豆腐產業化經營特色之路,形成項目產品的核心競爭力,構建基地建設、產品開發、休閑旅游“三位一體”的綜合性產業實體,創建“管理一流,品質一流,服務一流,績效一流”的現代化文明企業,打造綠色、環保、高效的農業循環經濟發展示范區,開辟種、養、加、游綜合發展和資源循環利用現代農業嶄新道路,實現“大觀豆腐白白嫩嫩風風火火闖天下,遠方客人男男女女老老少少游九龍”的創收格局,奪取經濟效益和社會效益雙豐收。展望明天,我們信心百倍,將乘著中共十八大全面深化改革的強勁東風,高舉建設社會主義新農村的旗幟,打好“產業求規模、特色求生存、質量求發展、服務求聲譽,品牌求效益”的組合拳,敢為人先,奮力拼搏,朝著年產大觀豆腐系列產品12000噸的強園之夢展翅高飛!

 

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